大閘蟹是水生生物，水源中可能會有細菌或寄生蟲附著在上面，所以在烹飪前需要徹底清洗，這樣吃起來會更舒服。
大閘蟹簡介:
大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。
廣泛分布在我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。
大閘蟹久負盛名，有“蟹中之王”的美譽。人們在搶著吃螃蟹的時候，最難忘的就是大閘蟹。大家都沾沾自喜的吃著正宗的大閘蟹。
現在各種菜系的餐廳都有大閘蟹菜，不管是粵菜館、川菜館、韓菜館，但是四面八方的美食產地都是正宗的。想必江南經營的大閘蟹是名正言順的，無論是大閘蟹的來源還是味道，都會將江南的飲食文化發揚光大。
並從大閘蟹的味道中感受中國悠久的飲食文化。通常，人們把大閘蟹比作味道最好的，因為它具備了食物所必需的色、香、味、形、質。