2、魚的重量控制在600克左右，這個大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很容易把握；
3.把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油(清油就可以了)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，或許能創造出新的味道)；
4.將50克左右的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚肚中，既能使魚的味道更鮮，又能撐起魚肚，使蒸出的魚更飽滿；
5.取壹大塊老姜，取最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，中間壹段蔥切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後在魚上撒些蔥絲和姜絲；
6.蒸鍋的水燒開後，把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會涮鍋。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
7.蒸5分鐘後關火(火候是最高機密)；
8.關火後不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋。然後，把準備好的調料(醬油、醋、清油)噴在魚的全身(不允許放鹽、味精，要淡而嫩)，再隨意放幾根香菜上桌就可以吃了。