壹只胳膊肘放在豬的前面
3片生姜
八角形10g
5克香葉
陳皮10g
花椒10g
20克大蒜
醬油15毫升
50克紅糖
5克香菜
20克辣椒醬
(對於調料，大致相同，各有各的做法，因為同樣需要倒辣椒調料。)
工作方法
1.把手肘中間的大骨頭剃掉，豎著切，順著骨頭輕輕刮，很容易剃掉。
2.把蒜根切掉，然後用刀背拍蒜，剝蒜瓣會容易很多。
3.切三片姜備用。
4.鍋裏燒開水，加入去骨肘子和其他所有調料。
5.轉小火燉1.5小時(高壓鍋可以減少時間)。
6.燉軟後大火收汁(肘子更入味同時上色)
7.然後把肘子拿出來，趁熱用保鮮膜包好，用力卷起來。將保鮮膜兩邊對折，捏緊。壹定要卷緊，這樣涼了就不會散了。(可以用壽司的卷簾來幫助卷。)
8.搟好後放冰箱24小時。
9、取出肘片約0.2厘米，擺盤。
10，調個辣椒油。三勺辣椒油、香油、麻油、少許鹽、兩勺醬油、壹勺醋、壹點點蒜和姜末，最後加入壹些香菜拌勻。
(辣椒油要根據個人口味調整。如果不吃辣椒，可以去掉辣椒油，但是可以少放。