註意:水果和蔬菜的顏色深淺並不是維生素A含量的絕對指標。
維生素A食物:動物肝臟、魚類、海鮮、奶油和雞蛋。此外，鹽水帶魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、魷魚、文蛤、奶油、人乳、牛奶等也含有140 ~ 846國際單位的維生素A(每單位100克)。
維生素a的作用:
保持正常的視覺反應。維持上皮組織的正常形態和功能。維持正常的骨骼發育。能維持皮膚細胞的功能，使皮膚柔軟細嫩，有抗皺除皺的功效。缺乏維生素A會降低上皮細胞的功能，導致皮膚彈性下降、幹燥、粗糙、失去光澤。
正常成年人維生素A每日最低需要量約為3500國際單位(0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當於1國際單位)，兒童約為2000-2500國際單位。
維生素A只存在於動物性食物中，A1存在於哺乳動物和鹹水魚的肝臟中，A2存在於淡水魚的肝臟中。植物組織中沒有發現維生素A。人體缺乏維生素A影響暗適應能力，如兒童發育遲緩、皮膚幹燥、幹眼癥、夜盲癥等。