2.儲存在陰涼通風處。主要是冬天。但壹定不能放在陽光直射的地方，以免溫度不斷變化而腐敗。把鹽水煮沸，然後點燃。烹飪時註意不要接觸生水或過度攪拌。煮沸後靜置。冬天因為溫度比較低，所以每隔兩三天就要倒鹽水煮壹次。這樣，存放時間會更長。
3.直接冷凍。放在專門的容器裏，直接放在冰箱裏冷凍，這樣可以在很低的溫度下保存，保存幾個月都沒有問題。當然溫度壹定要設置在-18℃以下，防止溫度過高導致細菌滋生。吃之前需要拿出來再次解凍，再煮壹次才能繼續吃。
4.冷凍後可以反復使用。鹵水越老，味道越香。但是冷凍溫度必須低，最好低於-18°C，以避免細菌滋生。再次使用時解凍煮沸，並酌情添加新的水和新的配料和調味品。在這個過程中，老鹵中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質會不斷被稀釋、稀釋，老鹵每天都會被煮沸、加熱。細菌、病毒等微生物難以存活，因此可以重復利用。