葵花籽油和花生油都是優質食用油，都含有豐富的維生素E，但葵花籽油含有較多的不飽和脂肪酸，其中亞油酸是壹種必需脂肪酸，即人體需要但自身不能合成，只能從食物中獲取，具有重要的生理功能。花生油含有壹定量的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸，還富含油酸，油酸是單不飽和脂肪酸。心腦血管疾病患者可適當增加單不飽和脂肪酸的攝入。
此外，除了花生油和葵花籽油，市面上的菜籽油、橄欖油和大豆油也富含多種不同的營養成分，適合日常食用。由於各種油的營養特性不同，食用油應該多樣化。
另外，無論選擇哪種油做菜，都不建議吃太多，因為吃太多油會導致肥胖，影響血脂。尤其是患有腦梗、冠心病等心腦血管疾病的人，建議每天少吃油鹽，以免加重病情。在烹飪過程中，也要註意油加熱時間不能過長，以免產生有害物質。