材料:雞胸肉兩塊。
輔料:姜、黑胡椒、鹽、醬油、澱粉、炒雞粉、辣椒面適量、雞蛋2個。
具體步驟:
1.首先準備兩塊雞胸肉，用清水洗凈，然後切成壹厘米左右的雞丁。
2.切好後放入鍋中腌制。姜切成細絲，和雞丁放在壹起。加入黑胡椒2克，鹽2克，醬油10克，倒入適量蛋清，用手腌制20分鐘。
3.將100g澱粉、50g炒雞粉、少許鹽、3g黑胡椒粉、3g花椒面放入碗中拌勻。
4.另外，準備適量的蛋液，攪拌後備用。
5.將腌制好的雞丁裹上壹層炒雞粉，再裹上壹層蛋液，再裹上壹層炒雞粉蛋液，這樣炒出來的雞米花更加蓬松酥脆，可以炸出很多有鱗的酥脆層。
6、全部包好後，開始煎，鍋裏燒油，油溫五成熱時，將雞丁依次放入鍋中，開小火慢煎，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻，然後取出控油。
7.然後將油溫升至六成熱，放入雞丁，再次油炸。雞丁煎至金棕色酥脆後立即取出，煎不超過20秒，以免被煎糊。然後把炒好的爆米花裝盤上桌。