炸蝦的做法:
1，500 g小河蝦洗凈，用剪刀剪掉須。
2.將壹小塊姜切絲，3瓣蒜切碎，切壹小把蔥備用。
3.將4大勺美味、2大勺糖、2大勺水和15g玫瑰酒放入碗中調成醬備用。
4.將過蝦的油倒入鍋中。油溫達到160度後，將瀝幹水分的蝦仁放入鍋中，炸至金黃色，撈出，再將油溫加熱至180度，將蝦仁放入鍋中，炸30秒至表面酥脆，撈出瀝幹油備用。
5.鍋中留少許油，放入姜絲和蒜末炒香。倒入調味汁燒開後，放入洋蔥和炸蝦翻炒30秒左右。
6.待醬汁幹透，蝦的顏色鮮亮金黃時，關火，出鍋裝盤，炸好的蝦就完成了。
炸蝦是壹道著名的特色菜，屬於上海菜。壹般挑選中小蝦，用旺火菜籽油鍋炸。蝦煮熟後，外脆裏嫩。蝦殼又紅又脆，入口壹碰就能脫。蝦肉鮮嫩，略帶酸甜，風味獨特。這道菜醬紅色，外脆裏嫩，有鹹味。
蝦是用油炸的，表面有光澤，潤滑，外殼薄，光亮透明，所以又叫明蝦烤。炸蝦有兩種:老炸和嫩炸。這道菜是江南傳統名酒。