臘肉要用溫水泡十幾分鐘(怕鹹就泡壹會)，然後把表面的臟東西洗幹凈，再放鍋裏蒸。壹般來說，蒸20分鐘左右，然後切片，就可以回鍋做培根了。
臘肉吃之前要焯水，因為熏制臘肉等產品中有壹定含量的亞硝酸鹽。焯水後可以去除臘肉中的亞硝酸鹽，然後煮15-30分鐘就可以吃了。
臘肉應該怎麽做？
1.全煮
超市裏的臘肉通常是整塊或者切下來裝在小包裝裏賣。所以如果壹個家庭口吃，可以買幾小袋臘肉，然後把整塊臘肉用水洗幹凈，然後直接放進裝滿水的鍋裏開始煮。煮的時候先用大火把水燒開，再小火燉30分鐘左右，臘肉會變軟，然後取出來控水，切成薄片放在盤子裏。
切片並烹飪
也可以先把買回來的新鮮臘肉洗幹凈，然後直接換刀切成厚度合適的薄片。接下來可以在裏面加點大白菜，然後把臘肉和大白菜壹起放在鍋裏煮，這樣煮出來的臘肉和大白菜都很好吃。
加入胡椒
做臘肉的時候可以放適量的辣椒，會提升臘肉的風味。放辣椒後，臘肉會更好吃。尤其是在四川，做臘肉的時候特別喜歡加點辣椒。