主料
牛肉250克
輔料
澱粉
1湯匙
洋蔥
1/2個
調料
食鹽
1茶匙
姜
1/2塊
蒜
3瓣
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
咖喱
1塊
番茄沙司
1茶匙
糖
1/2茶匙
泡打粉
2克
植物油
150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭壹部分切條，壹部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控幹水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多壹點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋