步驟:
1，將魚斷頭，沿魚骨上下切開，離尾部3cm處切開。
2.先用半厘米寬的豎刀將魚切開，然後以45度角對角切開。(要點:不要把魚皮切掉，刀要盡量深，刀口盡量近)。
3.將1湯匙料酒加入魚中，加入適量白椒鹽，加入澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.入鍋前裹壹層澱粉，盡量把每壹條縫都沾上澱粉。
5.油熱到七八成後，放魚塊。入鍋時，將肉翻在外面，放入鍋中。在油炸過程中，魚會不斷地被油浸透。
6.魚頭塞壹塊姜，在鍋裏豎著炸。煎6-7分鐘左右取出。
7.等魚涼了，油溫升起來，再在鍋裏煎2-3分鐘。
8.鍋內放熱油，番茄醬5大勺，醋和醬油1大勺，白糖2大勺，鹽適量，白水100ml，燒開。
9.加入豌豆和蝦，煮大約5分鐘。可以加點水澱粉，讓它們變稠。
10.最後把汁倒在魚上，撒上松子。