食材:臘魚；輔料:適量胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉。
將魚的內臟、頭尾去除，洗凈，然後用幹凈的毛巾或廚房紙擦幹魚身上的水。為了方便入味，在魚身上切幾刀。
每10斤魚，加入3兩鹽和適量的胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉(或五香粉)，均勻塗抹腌制。
腌制5-7天，然後將魚取出，掛在陰涼通風處，吹至半幹，取下熏制。
鐵鍋裏放2勺花生殼、紅糖或白糖、幹柚子皮、橘子皮等。
把鐵架放在熏料上。
把要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開中火，有煙出來的時候開小火，用濕毛巾把鍋圍起來，煙就不會出來了。先熏20分鐘，關火，10分鐘後，打開鍋蓋把食物翻過來，加點熏料。蓋上蓋子再抽20分鐘。