中文名小龍蝦
拉丁學名克氏原螯蝦
英文名紅色沼澤小龍蝦
小龍蝦是壹種生活在淡水中的甲殼類動物，學名為克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦。東北被稱為“臘戍”。在分類學上，克氏原螯蝦的地位是:節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行動物門，大腸桿菌科，原螯蝦。
小龍蝦原產於美國南部的路易斯安那州。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入中國，現已成為我國重要的淡水蝦類資源，廣泛分布於長江中下遊各省市。
小龍蝦蛋白質含量相對較高，約占總量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量高於其他食物。但是小龍蝦壹個很重要的營養可能被很多人忽略了，那就是蝦青素，它主要存在於蝦頭的黃色和蝦殼上的紅色物質中。大部分烹飪方法可能會失傳，因為蝦青素是壹種強抗氧化劑，所以很容易被氧化。此外，小龍蝦還可入藥，可祛痰止咳，促進術後傷口愈合。