蝦皮和蝦幹中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入過量的致癌物質。在水裏泡幾次，然後焯水。或者，直接在陽光下暴曬3-6小時，也能達到減少致癌物的目的。
水泡是最快最有效的方法。如果用冷水泡，需要換水3-5次。如果用溫水，泡兩三次就夠了。蝦泡在水裏後，用壹個小濾網就能輕松撈起。
擴展數據
蝦皮的鈣含量高達991 mg /100 g(成人每日鈣的推薦攝入量為800 mg)，可以算是含鈣量最高的食物之壹。豐富的鈣含量使蝦皮成為缺鈣人群較好的補鈣方式，尤其適合老年人，可預防骨質疏松等疾病。
此外，它還含有豐富的蛋白質和礦物質，如鎂，具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，對預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞有壹定的作用。
蝦皮不僅營養豐富，而且味道鮮美。無論放在什麽菜、什麽湯裏，都能起到提升鮮度和口感的作用。是中西菜肴中不可或缺的海鮮調味品。同時也可以減少鹽的攝入。平時蝦皮炒冬瓜，蝦皮炒韭菜，蝦皮青椒都是不錯的菜。
人民網-補鈣吃蝦皮有效嗎？晚上千萬不要吃東西。