1，雞肉洗凈，切成小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2.取壹個幹凈的碗，加入辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩勺植物油，油至七成熱，放入花椒、蔥姜炒香；
4.將花椒和蔥姜用濾網過濾，將熱油倒入盛有辣醬的碗中，攪拌均勻；
5.在鍋裏燒水。水燒開後，將雞肉和生姜倒入鍋中焯壹下血水。
6.待雞肉熟至未熟時，立即關火，保持雞肉在水中浸泡約10分鐘，然後取出，用清水沖洗幹凈，放入冷水中浸泡5分鐘，裝盤，將步驟4的紅油澆在雞肉上，撒上少許蔥花和花生。
成品圖紙:
經典香辣口水雞的制作技巧；
1，雞肉可以用蔥、姜、鹽焯水，但提前腌壹會兒會讓雞肉更鮮美；
2、雞肉好煮，雞肉不能燙太久，掰開後立即取出即可；
3.制作紅油時，不要過早放入辣椒和姜蒜，以免炸糊；
4、油壹定要趁熱倒入辣醬，趁熱攪拌均勻；
5.準備好的口水雞可以放入冰箱冷藏半小時左右，口感會更好。