食用油壹般是植物油，國產食用油保質期是18個月，不屬於耐儲存食品。辣味的出現是油脂氧化酸敗的結果。其營養價值會大打折扣。常見的食用油多為菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油。
目前市場上有桶裝、瓶裝、散稱等幾種方式。這些食用油的保質期會因為包裝和處理方式的不同而不同，但保質期壹般不會超過24個月。所以食用油最好在最短的時間內用完，以免造成食用油變質。農民榨的菜籽油，因為沒有添加防腐劑，保質期只有兩個月。
過期食用油妙用
1.當手油或手或腳上的皮膚幹燥時，可以將手或腳浸泡在食用油中壹段時間，也可以用食用油擦拭幹燥的皮膚。
2、當潤滑油:家裏有鎖和軸承不容易打開，可以滴壹些過期的食用油來潤滑。也可以在容易生銹的鐵制品上擦壹些，防止生銹。
3、種花時:過期的食用油可以作為肥料，每次放壹小杯到花盆裏，花吸收了食用油裏的營養，可以長得很健康，比如君子蘭。但是註意不要壹次澆太多，也不要澆太多。