第壹步:在做這道辣雞爪之前，我們需要提前準備壹些新鮮的食材和壹些配料:十幾個新鮮的雞爪(喜歡吃的話多做壹些，看個人)；小米椒、香菜、香油、蔥、姜、蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、醬油、雞精、食用鹽、辣椒油、糖。
第二步:把買來的雞爪清洗幹凈，把手指去掉，清洗幹凈，再清洗壹遍備用。蔥、姜、蒜切段備用；小米辣椒也切成圈備用；
將雞爪焯壹下，去腥、去渣、去血沫。
第三步:先將生雞爪焯壹下。為了去除雞爪中的腥味、殘渣、血沫，取壹口大鍋，倒入適量清水，將洗幹凈的雞爪倒入鍋中，加入適量料酒，放入姜、蔥焯水，然後取出焯水洗凈備用。
第四步:將燉好的鳳爪繼續燉10分鐘左右，直到鳳爪可以咀嚼，然後取出晾涼備用。
壹定要放在冰箱裏，讓雞爪充分入味。
第五步:現在雞爪涼了。倒入預先切好的小米椒、大蒜、泡椒、香菜，再倒入適量泡椒水、香油、醋、醬油、白糖、食用鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，充分品嘗雞爪的味道。期間可以把它們拿出來翻面，讓每壹只雞爪味道均勻。吃的時候撒點芝麻就行了，又麻又辣，爽口。