炸小酥肉主要食材：豬裏脊、雞蛋、玉米澱粉、料酒、鹽、白糖、花椒粉、泡打粉。
準備食材，豬裏脊切成條，加入料酒、鹽、糖、花椒粉拌勻。腌制30分鐘，腌好的肉條拌入雞蛋、澱粉、泡打粉拌勻，拌好的肉條，鍋中倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開火將金龍魚菜籽油加熱至6到7層熱，壹條壹條的放入拌好的肉條。
炸至金黃色時撈出，將所有肉條都炸好後，大火燒熱油，把炸好的小酥肉再倒回鍋裏炸10秒鐘左右。炸好的小酥肉撈出放到吸油紙上吸壹下表面的油，趁熱吃，香香酥酥的真的好吃極了。
這道菜首先要用生粉，別用面粉，用面粉會很柴。 生粉要少量多次的加，不要壹下子加了 肉酥壹定要二次復炸，會變得更加酥脆。
做炸酥肉時，建議壹定多炸壹些，壹般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅壹大半。剩余的肉回軟後，正好能下鍋燉，壹菜兩吃。
這個菜和軟炸裏脊還有壹定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣才是地道的小酥肉。