1、散養小雞宰殺洗凈後剁成小塊。用來幹煸的雞肉要剁成小壹些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致；
2、煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；
3、幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡，泡好的幹紅辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；
5、香菜、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。生姜切片，新鮮紅尖椒洗凈後切小段；
6、炒鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要的壹些，約是兩湯匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；
8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；
9、把雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
10、倒入雞肉塊，幹紅椒段小火翻炒；
11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。