因為臘八的溫度比較低，制作臘八蒜需要低溫，所以不能曬幹。將去皮的大蒜放入壇子、瓶子等密封容器中，然後倒入醋，封好口，放在陰涼處。慢慢的，大蒜泡在醋裏會變綠，最後會變綠，就像翡翠壹樣。臘八蒜的味道和普通蒜不壹樣。臘八蒜又辣又甜。
如果是夏天，壹定要放在陰涼處，避免被太陽暴曬。因為臘八蒜不能接觸過高的溫度。臘八蒜只能低溫腌制。如果是在高溫環境下，會導致臘八蒜發黴變質，影響食用效果。
臘八蒜腌制方法
1，準備適量的鮮蒜。挑出切碎的大蒜和有疤痕的大蒜。去皮後，用水沖洗幹凈。瀝幹水分後，用刀把蒜頭底部的梗剪掉，然後放入玻璃缸或小缸中，不加水，不放油。
2.把醋倒進瓶子裏。在大蒜之前，加入5克冰糖或鹽。如果喜歡吃甜壹點的，可以加點冰糖或者鹽；如果喜歡鹽，可以加鹽；當然，如果妳喜歡原味，也可以不加任何東西。
3.臘八蒜完全密封後，自然腌制，置於5-10度的低溫環境中。20天左右就可以拿出來吃了。如果有暖氣，大概需要7-10天。