沸點是在壹定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。液體沸騰時的溫度叫做沸點。濃度越高，沸點越高。不同液體的沸點不同，所謂沸點是指不同液體物質沸騰時的溫度。沸點隨著外界壓力的變化而變化，壓力低，沸點也低。
在相同的大氣壓下，液體有不同的沸點。這是因為水蒸氣飽和壓力與液體類型有關。在壹定溫度下，各種液體的水蒸氣飽和壓力也是壹定的。
比如乙醚在20℃時的飽和壓力比大氣壓低5865.2 Pa (44 cm Hg)，溫度稍微升高使乙醚的水蒸氣飽和壓力等於大氣壓。當乙醚加熱到35℃時，它會沸騰。如果液體中含有雜質，也會影響液體的沸點。
含有溶質的液體沸點比純液體高。這是因為溶質存在後，液體分子間的引力增大，液體不易汽化，水蒸氣飽和壓力較小。要使水蒸氣飽和壓力與大氣壓相同，必須提高沸點。不同的液體在相同的外壓下有不同的沸點。沸點和壓力的關系可以通過克勞修斯方程得到。