2.烏龜的兩邊用錘子敲碎。先用刀尖把甲魚肉切開，去掉底板，然後去掉上層和內臟，先洗幹凈，然後用開水燙壹下，直到可以去掉糙皮，再撈出放入冷水中。
3.去掉糙皮，剁掉頭尖和爪子，去掉喉嚨和氣管，剁成3厘米的塊，洗凈瀝幹水分。水發香菇洗凈，蔥和姜拍壹下，剩下的蔥切段。大蒜籽去皮洗凈。
4.排骨(五花肉)切成厚片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈，放入有底的砂碗中，再放入蒜籽。
5.將豬油燒開，先放入蔥姜翻炒。
6.將甲魚肉和香菇翻炒，將酒煮熟，加入鹽、醬油、冰糖、雞湯各500毫升，燒開後倒入沙碗中，蓋上盤子，小火煨至酥爛。
7.吃的時候把煨好的甲魚肉放在火上，收濃汁的時候雙手托住底醬，把甲魚肉撈出來翻成深碟，去五花肉、蔥段、姜段，加入味精、濕澱粉15g(澱粉8g、水7g)勾芡，加入花椒、香油、蔥段，澆在甲魚肉上面。