1.雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3.腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙白酒，進壹步去腥。同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
5.這時再取另壹個鍋，放入水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開。
6.同時準備另壹個大碗，放入泡椒、蔥、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
7.將煮好的醬料倒入其中，攪拌均勻。讓它冷卻。
8.當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
9.雞爪過涼後，放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜。
10，第二天拿出來吃。