牛後臀尖是臀肉，是牛外脊肉後方介於腰部和腿部之間的部位。
臀肉又稱後臀尖，脂肪少，肌肉紋理較粗大，口感略澀，適合整塊烘烤、炭烤、_，做牛排味道佳。西餐中作為漢堡餡料和牛肉醬原料。
牛臀肉屬於油脂較少的瘦肉，肉質如牛裏脊般柔軟且紋理細致為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進行烹飪之外，也適用於韃靼牛肉等生食料理。
牛臀尖肉較之牛臀肉更接近牛尾，位於大腿二頭肌上方1/3處，與後臀肉合稱為腿臀肉，有時也會被歸類為牛腿肉，肉質略硬於牛臀肉。適合用作肉醬或燉煮料理，也可以使用燒烤、煎烤方式烹飪。
牛肉其他部位
1、牛肉的肩肉適合燉湯，肩肉上的脂肪分布適中，有的比較硬，肉也有壹定的厚度，可以享受牛肉的獨特風味。這部分的肉適合洗牛肉或者切成小方塊燉。
2、牛肉背部前半部分排骨很少，肉質非常纖細，適合做生日聚會、牛肉卷、牛排等。這部分的牛肉吃起來很嫩。
3、牛背的後半部分，也就是腰肉，適合做牛排，也可以用來做牛肉。這部分牛肉肉質軟細，可以切成大塊。