1.新鮮的金針菇有淡淡的香味。如果金針菇變質了，壹般會有酸味或酸味。
2.新鮮的金針菇呈淡黃色或乳白色。如果金針菇呈暗黃色，甚至有黑點，也可以說明金針菇斷了。
3.新鮮的金針菇質地較硬，用手摸起來感覺很幹。如果金針菇變軟變脆，感覺有點黏，也可以說明金針菇壞了。
4.另外，如果金針菇的菌蓋上有小黃點，最好不要買。這些金針菇可能被噴過水，不夠新鮮。
金針菇的保鮮技巧
金針菇可以密封保存在冰箱裏。如果是真空包裝未開封的金針菇，可以直接放冰箱保存。如果已經打開，可以用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後瀝幹，用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏。
室溫下保存。收獲的新鮮金針菇，整理後立即放入筐、籃中。用多層濕紗布或塑料薄膜覆蓋，在陰涼處(自然溫度20℃以下)可保鮮1-2天。簡單的包裝和低溫儲存。整理後，新采收的金針菇用低密度聚乙烯薄膜袋(袋厚20 mm)包裝，真空密封，放入專用筐或紙箱中，在65438±0℃—3℃冷藏。可以保鮮13天左右。