雞1只（2斤）；
調料：
紅葡萄酒75克、味精0.1克、姜片2片 、水澱粉10克、黃酒15克、白湯750克、精鹽1克 、麻油15克、醬油20克 、蔥段15克、白糖20克、 菜油50克；
做法:
1）光嫩雞去盡內臟洗凈，斬成小方塊。
2）雞塊放在容器中，加入少許醬油拌勻。
3）炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入菜油50克，在旺火上燒到六成熱，投入蔥段、姜片略煸，推入雞塊，煸至雞塊黃色，放入黃酒、醬油、白糖，加入白湯燒滾，改至小火上加蓋燜1小時左右，使雞塊酥爛，加入紅葡萄酒，加蓋再燜15分鐘，用大火收湯，揀去蔥、姜。
4）先把雞塊用漏鬥輕輕撈出，裝入盤中，再把剩余的湯汁燒沸，淋入水澱粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出鍋澆在雞塊上即成。
紅酒燜雞的特點:
雞塊酥爛脫骨不失其形，鹵汁醇厚而香鮮。
紅酒燜雞的操作要點:
1）紅葡萄酒不宜早放，否則酒香不濃。
2）紅酒燜雞時可加些配料，如筍、冬菇等。