所謂液氮冰淇淋，其實就是煙冰淇淋和煙冰淇淋，都是壹樣的冰淇淋。大家對液氮的概念還不是很了解，因為液氮在大眾的視線裏還很少見，只在醫院和畜牧美容行業使用。是從沸點為-196度的空氣中提取的，不能直接飲用。因為溫度太低，所以是無色無毒無味的液體。世界上沒有工業液氮和食用液氮。大部分液氮廠的工人都會說是工業液氮，因為他們只知道液氮可以每天做飯，做煙冰淇淋，所以所謂的工業液氮是通用的。液氮冰淇淋就是源於分子料理的技術之壹。1980年，理論家阿維蒂斯用匈牙利物理學提出了“分子與物理料理”。後來的西班牙名廚費蘭迪亞是真正的分子廚師的代表，擁有米其林星級的稱號，他的餐廳位列世界前三。他的經歷很典型，也很傳奇，妳可以在電影中找到相應的參照物。他被稱為西班牙烹飪界的“畢加索”。“人類烹飪史上最有創造力的廚師，
分子食品的重要技術:液氮、低溫慢煮、煙熏、凝膠、膠囊、幹發、蒸餾、pop rocks、虹吸瓶等等，液氮冰淇淋就是其中之壹。所以液氮是沒有毒性的，只要長時間接觸皮膚就沒有危害。
作者:張瑞金，文章歸本人原創，抄襲必究。