但是如果烹飪方法不對，黑木耳的營養也會流失很多。黑木耳中的主要功能成分是黑木耳多糖。不僅有利於降血脂、降血糖、降血栓，還具有抗輻射、抗潰瘍的作用。但黑木耳多糖易受溫度影響，久煮會被破壞。因此，保持黑木耳全面營養的最好方法是生拌。吃的時候直接把木耳泡在冷水裏，然後加入調料冷卻。另外，木耳浸泡時間最好不要超過2小時，這樣可以減少溶解在水中的營養成分的損失。頭發泡好後用清水洗幾次。
如果實在吃不慣生拌食物，可以把木耳泡壹下，用開水快速焯壹下再拌。推薦壹道方便又營養的家常菜:涼拌木耳。具體做法:胡蘿蔔切絲，洗凈泡發的木耳去蒂，撕成小塊。將黑木耳和胡蘿蔔絲放入鍋中，加入蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精和少許老陳醋，攪拌均勻，最後撒上白芝麻，淋上幾滴香油。黑木耳最好冷食，營養成分保留的越多。