辣根美食芥末醬是用辣根做成的，常見的有兩種:明黃色糊和黃白色糊。前者最常見，還有熱狗，價格最低，口味溫和；後者更高級，由新鮮的山葵研磨和奶油制成，香氣清新，味道辛辣，常用於佐以烤雞等食物。
芥菜，又稱芥末粉、芥末粉，是由芥菜的成熟種子研磨而成的辛辣調味品。這種芥菜在中國很受歡迎，中國大部分地區都有栽培。用它制成的芥末粉和芥末油是我國北方常見的調味品，主要用於蔬菜的調味，如常見的芥菜白菜、芥菜白菜、雞絲等。
褐芥起源於中國，歷史悠久。自周朝以來，它壹直在宮廷中食用，自古以來就被視為壹種天然草藥。後來傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，芥末有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以在日本得到了開發。現在，芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是用於生魚片和壽司。通常，芥末的根被磨碎，制成調味品。剛磨好的芥末是淺綠色的，粘稠，新鮮，辛辣。