1.烹飪技術:
小炒肉也叫辣椒炒肉。餐廳的做法是炒，就是用澱粉包起來炒，味道會很嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，最後用瘦肉炒，口感也很嫩。
做川味豬肉的烹飪手法是熟炒，即先將主料蒸熟或煮熟，再炒。熏肉、肥腸、五花肉等較難烹飪的食物，通常需要用這種方法煎。川味豬肉是我們最熟悉的炒菜。
步驟2:原材料
傳統方法中，熟豬肉用豬後腿，小炒豬肉用豬前腿，熟豬肉用豬皮。但是，與肥瘦豬肉的連接不同，小炒豬肉需要把肥肉和瘦肉切掉。
調味
川味豬肉配豆瓣醬、醬油、白糖和甜面醬。
小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老萃取色，淡醬油，需要加點。
4.味道和口感
川味豬肉是家常菜，主要調料是豆瓣醬，鹹香微辣，是川菜的特色。小炒肉更多的是醬油的味道。
口感方面，炒肉時間短，水分充足，口感滑嫩。川味豬肉提前煮到8分鐘，再炸，口感幹香，只是水分略多，口感更潤。在四川和全國各地，川味豬肉也更受歡迎。