工作方法
1，魚頭洗凈，去內臟；
2.將鍋用水加熱(不要燒開)，將帶魚頭的魚放入熱水中燙幾秒鐘，看到魚皮有輕微的裂紋就立即取出，否則太熱容易碎；
4.將清洗幹凈的魚頭放入盤中，用蔥姜絲、料酒、少許鹽和胡椒粉腌制幾分鐘；
5.在處理魚之前將大蒜去皮切碎，放壹半在漏勺裏沖洗壹下，控制多余的水分(這樣炒出來的蒜就不會有苦味)，然後在鍋裏放油，然後將洗好的蒜粉放入小火炒至金黃色，取出後放入碗中，再放入剩下的未炒過的蒜粉，然後加入少許鹽和少許蒜油(剛好能泡到蒜)攪拌均勻。冷卻後，大蒜油可以儲存在瓶子裏，可以使用。
6.將底味魚頭放在盤子裏，將混合好的金銀蒜放在魚頭上，放入蒸鍋內水燒開，放入魚盤中蒸7分鐘後取出；
7.把事先拌好的蒸魚醬油、辣椒油、醋的調味汁倒入魚盤中，放上切好的蔥花(將壹段蔥花豎著切，切成細絲泡在冷水裏，會微微彎曲)，姜絲，青椒絲，再在每條魚上放壹點蒜油。