圓糯米口感軟糯，甜度和黏度都比長糯米高。即使煮熟冷卻後也不容易反轉，所以圓糯米更適合做粽子。
長糯米也叫秈米，顏色乳白色，口感比圓糯米硬。秈米煮熟後非常堅韌有光澤。氣微，味甘，多種植於南方地區，如湖南、湖北、廣東等地。
但是糯米煮的時候不那麽粘，比較硬，很容易成型。適用於制作湯圓、珍珠球等成型食品，也適用於粥、糯米、餃子等。用長粒米包裹粽子，冷卻後口感會變硬。
長糯米即使反復加熱，口感也不會太軟糯，冷卻後容易反轉，口感幹硬；粽子又軟又甜，所以長糯米不是特別適合包粽子。
糯米的選擇方法:
首先看糯米的外觀
新鮮糯米，圓潤飽滿。如果糯米表面有破損，說明是老糯米。
二、看糯米的顏色
無論是圓糯米還是長糯米，鮮糯米的顏色都應該是不透明的乳白色。如果糯米的顏色是灰黑的，說明是老糯米。
第三，聞壹聞
新鮮的糯米能聞到壹股淡淡的糯米香味。如果糯米聞不到香味，也說明糯米不夠新鮮。