1，處理方式不同。
稻子熟了，切開，脫粒，曬幹，就是稻谷。將大米在水中浸泡1 ~ 2天，取出後放入容器中，蓋上潮濕的蒲包，每天灑水，保持濕潤，直至須根長3 ~ 7 mm，再取出曬幹，得到米芽。
炒米芽就是取幹凈的米芽，按照炒法(不加輔料的炒法稱為炒法)炒至暗黃色。
2，用途不同。
米芽的主要有效成分是澱粉酶，還含有蛋白質、脂肪油、澱粉、麥芽糖、腺嘌呤、膽堿和18氨基酸。有消食、健脾、開胃的功效。可用於治療消化不良、腹脹、口臭、脾胃虛弱、食欲不振。中醫認為，米芽是壹種甘溫的中藥材，具有很好的中和消食作用，可以幫助健脾開胃。米芽和麥芽壹起用，有很好的健胃效果。
炒米芽傾向於治療食積停滯引起的消化不良。臨床上有厭食、反酸、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。米芽也有很好的回奶效果。
3.外觀和氣味都不壹樣。
米芽顏色淡黃，橫切面白色，粉狀。輕微的呼吸，淡淡的味道。炒米芽呈暗黃色，有濃郁的小麥香味。
以上內容參考百度百科-米芽。