排骨
4件
佐料
植物油
600克
韭黃
二
精力
10
(母雞的)蛋
1
澱粉
4茶匙
面粉
50克
水
120g
面包糠
適量的
步驟
1.配料:排骨
輔料:植物油、雞蛋、澱粉、面包屑、蔥、姜。
2.將排骨用冷水浸泡5小時，洗凈，切成大塊。
3.蔥和姜洗凈切碎。
4.均勻抹在排骨上，腌制30分鐘。
5.將雞蛋打勻，加入澱粉、面粉和水。
6.充分攪拌成濃稠的面糊
7.將腌好的排骨均勻地蘸上面糊。
8.均勻地拍打面包屑
9.輕輕拍打排骨，靜置壹會兒。這樣炸面包屑就不容易掉了。
10.熱鍋放油冷卻，排骨燒油至五成熱。
11.將排骨慢慢煎至凝固(約10分鐘)。
12.收集和排放機油
13.油溫降至160度左右後，將排骨放入油鍋炸4分鐘左右，瀝幹水分。
技巧
雞蛋面糊不能太稀，否則就粘不住了。太粗的話，排骨會有厚厚的面糊，看筷子的速度。
壹定要用小火慢慢煎，不然火燒的皮都焦了，裏面還沒熟，壹定要再煎，這樣皮才會脆？腌制的排骨壹定要泡過才能去除鹹味。