很多人喜歡在做什麽菜的時候放幾個八角，但是壹定不要放在燉牛肉裏。雖然八角和桂皮是很好的香料，但是如果把這兩種香料加到燉牛肉裏，很容易把牛肉裏的腥味逼出來，讓牛肉的口感變差，所以壹定不能放。
胡椒和八角壹樣，是壹種很強的調味品。吃在嘴裏會有很麻的味道，會影響牛肉本身的鮮香。此外，燉牛肉中加入辣椒也會使牛肉變黑、變臟、變黑，大大影響食欲。上桌的時候看起來黑乎乎的，沒有食欲，燉牛肉不能放辣椒。
燉牛肉必須放的兩種調料。
1，加入蔥和姜
蔥姜是生活中常見的調料，也有去腥增香的作用，但味道比較溫和，沒有八角、花椒那麽濃烈，所以壹定要放在燉牛肉中提味增香。蔥和姜必須用食用油浸泡或充分翻炒，才能充分展示其香味，這也是餐廳廚師為什麽燉菜好吃的關鍵。
2.放山楂片
牛肉的纖維組織比較粗糙，所以燉牛肉容易變得有嚼勁。想讓燉牛肉軟爛，燉的時候壹定要加點山楂。因為山楂含有壹定量的山楂酶和山楂酸，可以提高蛋白水解酶的活性，軟化牛肉的纖維，所以妳燉牛肉的時候，放幾片山楂，牛肉就會燉的又快又軟。