2.鹹味調料
鹹味是烹飪應用中的主要風味，是大多數復合風味的基本風味。有句話叫百味為王，糖醋味、酸辣味等要加適量的鹹味。讓它們變得豐富可口。鹹味調料包括:醬油、鹽和醬甜味調料。
3.甜味調料
甜味在烹飪中可單獨用於制備甜味食物；還可參與調節多種復合風味使食物香甜可口，還可用於矯味、去苦、去腥，有壹定解悶作用。甜味調料包括:蜂蜜、糖和焦糖。
4.酸味調料
酸有收斂作用，可以幫助胃的消化；還能去腥解膩，增香增鮮，生香染發，增進食欲，特別適合春季食用。酸味調料包括醋和番茄醬。
5.辛辣調味品
辛辣調味料的作用是促進進食的緊張感和食欲。香辣調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
6.鮮味調料
鮮味主要來源於氨基酸、核苷酸和琥珀酸，多存在於肉畜、鮮魚、鮮蛋等主料中。味精、蝦子、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以是新鮮的。鮮味調料包括魚露、味精、蠔油。