生鐵:含碳量為2~6.69%的鐵合金，也稱鑄鐵。除碳外，還含有:矽、少量硫、磷等。它可以鑄造，但不能鍛造。含碳量高，耐磨性和鑄造性好，但硬而脆，不能鍛造。根據碳的不同分為:煉鋼生鐵、鑄造生鐵等。
熟鐵:由生鐵精煉而成的純鐵，含碳量在0.02%以下，又稱熟鐵、純鐵。純鐵要求碳、磷、硫等雜質元素含量低，冶煉難度大，制造成本遠高於生鐵和鋼鐵。主要區別在於碳含量，碳含量>；2%的鐵稱為生鐵。碳含量低於0.04%的鐵叫熟鐵。碳含量在0.05~2%的鐵叫鋼。
其他方面
1，從省油省氣的角度等。為了節省染料和電力。
熟鐵延展性好，韌性高，傳熱快。生鐵鍋比較脆，不能做薄，傳熱也沒有熟鐵鍋快。所以熟的鐵鍋比較好。
2、從日常清潔的角度。
生肉應該更容易。壹般情況下，只要烹調後表面的油膜沒有被徹底洗掉並及時清洗幹凈，生炒鍋是不容易生銹的。但煮好的炒鍋用後要洗凈晾幹，或者塗上油膜，否則容易生銹。
3.用於日常食物煎炸的鐵鍋。
生鐵鍋傳熱慢，散熱率高。炒食物時，生鐵鍋不容易糊，油溫也不容易太高，所以選擇生鐵鍋比較好。