2.海參全部變軟後，先將海參表面清洗幹凈，然後沿著海參原有的擴張刀向上切至頭部，向下切至尾部，將海參頭部的白色鈣質環狀骨板(俗稱海參齒)去除，再將海參內臟清洗幹凈。海參的筋富含酸性粘多糖，不要扔掉。海參的頭部有壹些絮狀的觸須，可以留著吃，海參的骨板也有。(海參體可食部分為100%)
3.將清洗幹凈的海參放入不銹鋼鍋中，用冷水煮熟。鍋大火煮的時候用小火煮15-30分鐘(根據海參大小而定)。關火後自然冷卻，然後開始檢查。挑出煮熟的海參，對硬的繼續重復上述步驟幾分鐘。檢查壹次，直到達到編制標準。
4.將煮熟的海參放入加冰塊的純水中(冰塊可用純水制作)，放入冰箱保鮮層24-48小時。海參在零度冰水中會繼續膨脹，肉質口感和味道更好，形狀更飽滿，肉刺結實美觀，更適合平時烹飪和食用。