1首先將10斤豬頭表面的毛清理幹凈，然後用冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克。
2.將泡好的豬頭用開水焯壹下，加入料酒50克，撈起洗凈備用。
第二，調整鹽水
鹵汁:八角35g，山楂30g，甘草20g，千裏光25g，香葉20g，丁香10g，肉桂30g，草果30g，茴香30g，蓽茇28g，花椒40g。
以上香料全部磨成粉，然後裝入香料袋中，煮沸10分鐘後使用。
也可以不粉碎直接浸泡。
糖色:鍋中倒入100g油，小火倒入500g冰糖，不斷翻炒至完全融化冒泡，5秒後倒入開水煮沸，糖色完成。
按照我的計數方法，糖色永遠不會苦。新手要註意，加開水會濺出來。
鹵調:鍋中倒入清水30公斤，開大火，放入鹵汁袋，全糖，鹽300克，雞粉200克，油1000克，幹辣椒400克，姜100克，蒜100克，小火煮50-60分鐘。
第三，紅燒豬頭肉
將腌制好的豬頭放入鹵水中，加入100g料酒，小火腌制50分鐘，關火浸泡60分鐘後撈出，即完成制作。
豬頭肉可以鹵制後去骨，3-4倍熟，也可以直接用去骨好的半成品。