2.將準備好的新鮮海膽用清水洗凈，然後放入盆中，再準備壹把剪刀沿著它的嘴剪開。把她腹部的臟東西去掉後，用幹凈的勺子或者鑷子把新鮮的海膽黃色的取出來。取出後洗凈，用15%酒精水浸泡。
3.將海膽黃從水中取出後除去水分，然後放入幹凈的容器中，加入適量的食用鹽，拌勻腌制海膽黃，放入準備好的幹凈玻璃瓶中，密封瓶口，放在陰涼通風處發酵。發酵後就是美味的海膽醬。
4.在日本海膽醬的制作中，除了加入少量的食用鹽，妳還喜歡加入適量的味噌，這樣做出來的海膽醬會有很濃的日本風味，做出來後可以用來配米飯或者面條，味道特別好。但是日本海膽醬做好之後壹定要保存好，每次吃的時候都要用幹凈無油無水的勺子，而且吃完之後要及時密封，否則裏面的海膽醬很容易變質。