梅幹菜是慈溪、余姚、紹興常見的名菜。多由芥菜、油菜、大白菜、冬菜、野菜等曬幹腌制而成，其中以幹芥菜最為常見。
2.幹西梅不同於幹芥末、幹油和幹卷心菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。呈油黃色黑色，氣味芳香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每到炎熱的夏天都會燒幹菜，用之不竭。至於“幹菜切肉”，是紹興特色菜，已經列入中國菜單。
3.清代，甘梅萊曾是慈溪、余姚、紹興“八大貢品”之壹。它制作精美，選材精良。清明節前，將芥菜、雪裏蕻曬幹，用小捆金銀絲紮好，放在小壇中腌制，待鹵汁滴下後取出，曬幹蒸熟，菜肴呈上。
4.據清代制作貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜，由慈溪、余姚、紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤重。食物壇用黃色封條封好，由專人運到京城。據說乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴和菜場。現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。