是家常餅、蔥油餅、餡餅等煎餅的主要制作方法。溫水和面是指將面粉與40 ~ 50度的溫水混合，制成軟面制品。用溫水和面可以改變面粉的性質。面粉中的澱粉和小麥膠蛋白遇到40 ~ 50度的溫水，澱粉會開始糊化，破壞面粉中的面筋，減弱其彈性。所以兩種蛋白加熱後變軟，不含面筋，方便烤蛋糕，做出來沒有彈性。成熟的蛋糕外軟內嫩，有層次感。
2.沸水和面法
也叫熱面。熱面條產品柔軟，耐嚼，不粘手。主要用於制作煎餅和面筋面包。用開水拌面粉時，先攪拌，再加入50-100g冷水，揉成方便面。因為面粉中的澱粉是用開水加熱使其成糊狀，蛋白質是加熱凝固達到半熟。可以用來做蒸餃，鍋貼，煎餅，貓耳朵等等。
3、油調和法
適合制作酥餅，調油是指將面粉和油混合在壹起，搓成細油面。油皮叫脆皮面，不能單獨使用，要作為“水油皮”。香酥面最好用豬板油提煉的油脂，選擇老板油提煉的油脂更好，因為板油粘稠油潤，用這種方法做出來的成品外形美觀，酥脆，層次分明。？