時間:30-45分鐘1。將五花肉刮凈，洗凈，加入姜片、蔥結、料酒，煮至七成熟，取出，切成三段，瀝幹水分；
2.用牙簽在豬皮上紮壹個密密麻麻的洞，抹上鹽和醬油，放置壹會兒，用廚房吸墨紙擦掉多余的水；
3.炒鍋熱油，將五花肉皮朝下放入炸好的皮中，翻面至金黃色後炸熟；當肉的表面完全金黃時撈出；
4.將炒好的肉用冷水浸泡，將皮泡軟，取出後切成薄片；
5.取壹小碗，加入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、香油、水調成醬；
6.生姜，切成絲；蒜米，切成兩半；小蔥，紮成節；
7.將切好的肉皮整齊的放入碗中，鋪上姜、蒜、蔥；撒上醬料；
8.放入蒸籠中，中火蒸1小時，關火後在鍋內燜半小時。
9.將蒸好的豬肉取出，去掉蔥、姜、蒜，將碗中的汁倒入小碗中備用；用大盤子蓋住蒸好的紅燒肉碗，用手壓住盤子和碗底，迅速把紅燒肉翻過來；
10.將事先澆好的紅燒肉汁放入炒鍋，燒開，加入少許水澱粉，待湯汁煮得稍濃時，澆在紅燒肉上。肉爛香，肥而不膩，鹽微甜。