單晶冰糖實際上是在多晶冰糖的基礎上用白糖制成的，無論從外觀、純度還是保存方法上，都比多晶冰糖要好。因其純度較高，雜質較少，其中的營養成分更有利於人體吸收，必要時吃單晶冰糖更好。
此外，冰糖在烹飪中起到“上色”的作用。“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，味道更自然。而小塊的單晶冰糖在相同的溫度下更容易融化，在烹飪加工時會更方便。如果家裏做冰糖燕窩之類的湯很麻煩，大塊冰糖需要打碎使用，單晶冰糖更方便。
多晶和單晶冰糖的區別；
1，色差:聚晶冰糖按顏色劃分，主要有白色、淺黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本是白色的。
2.制作工藝的區別:多晶冰糖是將白糖和水加熱到118-120度，恒溫冷卻結晶7天制成。而單晶冰糖只溶於80℃的水中，冷卻形成過飽和溶液，結晶出來。
3.純度差異:由於結晶工藝不同，單晶冰糖的純度相對高於多晶冰糖。
4.大小不同:由於生產工藝不同，多晶冰糖的產量遠大於單晶冰糖。