材料:草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子30克。
調料:鹽8g，65438+醬油0.5g，糖，番茄汁，澱粉，醋7g，水澱粉10g，蔥花，姜末，蒜末。
練習:
1.將魚洗凈，去頭，切成兩半(尾部相連)，去掉骨刺，在魚的壹側打孔壹刀，用鹽和醬油腌制；雞蛋散了；將魚塗上蛋液，蘸上幹澱粉。
2.將油燒至四成熱，將魚煎成淺黃色撈出。油溫升至六成熱，皮酥時取出放盤。
3.魚頭蘸幹澱粉，在鍋裏炸壹下，撈出放在盤子的壹邊。
4.鍋中底油燒熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁和少許水，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚上，最後撈出松子。
廚師的絕招:
做魚的花刀時，刀的深度要在4/5，深度要壹致，這樣煎的時候刀紋會爆出來，把魚卷起來。
用幹澱粉蘸魚時，在每片兩面均勻撒上，使魚看起來幹幹的，刀口密封，然後用手拿起魚尾搖晃幾下，打開刀口，抖掉沒粘的幹粉，放油鍋裏炸。
營養師提醒:
松子富含磷脂、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，具有促進細胞發育和修復損傷的作用，對大腦和神經有益。