黃咖喱、青咖喱和紅咖喱的區別如下：
1、原材料不同
紅咖喱的原材料主要有紅色的幹辣椒；青咖喱的原材料為青辣椒、羅勒等；黃咖喱的原材料以黃姜粉為主，另有白胡椒 、芫荽籽、小茴香香等香料
2、顏色不同
紅咖喱的顏色是由於其主要材料裏有紅色的幹辣椒，青咖喱的顏色是由於其中的青辣椒、羅勒等等染色而呈現出來的，黃咖喱的顏色則是因為姜黃。
3、口味不太相同
紅咖喱味道較辣，口味較重；青咖喱口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激；黃咖喱口味比較溫和百搭。
擴展資料：
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有壹種特別的香氣。
咖喱主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料，在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。