這道菜比較簡單，以醬油為主，雞肉經過浸泡，嫩滑入味。
材料:1只雞，1000ml高湯，600ml生抽，200ml生抽，250g冰糖，3片姜，3片毛蔥，2片八角，6片香葉，1片桂皮，適量黃酒和油。
練習:
1，將雞肉冷水放入鍋中焯水。水燒開後，取出放入冰水中浸泡。
2、熱鍋下油，姜、毛蔥熱油後爆炒。
3.將熱油倒入沸騰的鍋中，加入香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽、冰糖。煮沸後轉小火繼續煮20分鐘，加入少許黃酒。醬油準備好了。
4.用手捏住雞脖子，放入醬油中，浸泡十秒鐘，提起，重復三次，將雞完全浸泡在醬油中，蓋上蓋子關火，燉20分鐘左右，取出稍涼後切塊。鮮嫩可口的醬雞就可以上桌了！
小貼士:
1，雞肉先焯水再冷水，為了讓雞皮緊實，這樣泡在後面就不容易爛了。
2、雞肉分三次浸泡，可以讓雞肉更鮮美，更容易烹飪。
3.後面的浸泡時間大概是20到30分鐘。根據雞的大小，用牙簽紮雞腿附近多肉的地方。如果有滲血，說明沒有煮熟，骨頭泛紅是正常的。這個時候是雞最嫩的時候。
4、醬雞要涼了再切，因為急了容易切。