首先，鰻魚幹肉
1.將幹鰻魚提前用冷水浸泡三小時，洗凈，切段備用；
2、五花肉切塊，放入冷水鍋中，煮十分鐘，撈出血沫，撈出瀝幹水分；
3、炒鍋放少許植物油，放入五花肉和生姜，翻炒至微黃，用白酒煮；
4.白酒香氣出來後，加入生抽和老抽，冰糖翻炒均勻上色；
5，加入足夠的開水，到肉的壹半高度，然後切幹鰻魚，把蔥放在結裏，用中火燉壹個小時左右；
6、取出蔥結，把湯擦幹，起鍋！
第二，用芹菜炒幹鱔魚
1.將幹鰻魚用冷水浸泡約10分鐘；
2.將軟鰻魚浸泡後切絲。把芹菜的葉子和根去掉，切成段。
3、熱鍋，油，姜；
4.然後倒入鱔魚絲炒至表面微黃，香味飄出；
5、加少許料酒去腥；
6.倒入芹菜翻炒均勻；
7.加入少許糖和鹽調味；
8.將芹菜翻炒至斷絲，加入少許清蒸魚油；
9.趁熱端上來。