手癢的原因因為芋頭皮內含有堿性很強的黏液，稱為草酸堿，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮裏的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。
預防手癢的方法
1.當雙手因刮芋頭皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤壹下，即可止癢，因為皂甙受熱即被破壞。但使用此法時，須註意別灼傷手皮。
2.用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
3.因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹幹水漬，搽上壹點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
4.用生姜液塗在手上，或者直接用生姜擦手即可。
5.在芋頭未削皮前不要沖洗.
6.因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹幹水漬，搽上壹點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
7.戴手套進行操作。
其實可以把芋頭整個煮熟後再剝皮，那樣營養並不會流失，而且不會造成自己手癢的癥狀。