五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。五花肉的結構是壹層瘦肉壹層肥肉隔開，其肥肉容易受熱，瘦肉久不柴。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。
選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
五花肉怎麽吃
五花肉本身油就夠了，味道壹般不會太幹。燉的時候加壹兩滴黑醋，可以讓瘦肉變得軟嫩。此法適用於五花肉肉末，肉末球用力拍打，增加肉的彈性，使肉餡口感更鮮美。
五花肉帶皮煮，皮可以使湯汁變濃，肉變亮，生出不同的風味變化。五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。就算零食像肉餡餃子，沒有肥豬五花肉的肥肉也是差之千裏。